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冬笋腊肉口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:冬笋
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
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圆白菜炒小虾口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:圆白菜 -
金针炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鸭1. 炸鸭时用旺火,炸金针时用小火,鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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鸡翅红汤口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:鸡翅 -
拌双泥口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料:茄子 -
鲍鱼竹笋汤口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料:鲍鱼
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
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白菜叶烧麦口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:白菜 -
酸菜煮芋头口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:酸白菜芋头 -
油爆虾口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:河虾河虾连续爆炒3次,目的是使河虾外脆嫩。
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醉鸡口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鸡1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
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奶香菠菜口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:菠菜奶酪奶油 -
浇汁鸭子口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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煮发芽豆口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:蚕豆 -
清拌银芽口味:咸鲜味浏览次数:200次
主料:绿豆芽 -
纸包三样口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:油菜莴笋 -
香炸蟹盒口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:蟹肉鸡蛋清备花生油1500克,实耗约150克。
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东坡金脚口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:猪蹄1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
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坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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冬菜碎肉末口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
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青蒜肉丝口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:青蒜