本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。

食疗功效:治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管

1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观； 2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中； 3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差； 4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

因有过油炸过程，需准备猪油约500克。

1. 鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜； 2. 煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。

本品需用鲜汤约150克。

1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。 2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。 3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

适用人群:肝硬化病人忌食

食疗功效:增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可； 2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 另需准备干南丰桔皮10克。

1. 麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整； 2. 大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。

适用人群:寒湿盛者不宜食用

1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥； 2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠