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麻香茄条口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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干烧杞麦冬笋口味:清香味浏览次数:344次
主料:冬笋枸杞子麦门冬鲜菊花栀子本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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干烧对虾口味:香辣浏览次数:265次
主料:对虾 -
干烧开片鲤鱼口味:咸甜味浏览次数:309次
主料:鲤鱼
1. 注意刀工,两片鱼对称整齐;
2. 保持鱼的完整,不破不碎;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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烧脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:甲鱼
1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
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小炒鱼口味:咸酸味浏览次数:308次
主料:草鱼1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;
2. 切鱼不带刺,整齐化一;
3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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千张茄子口味:炸烧味浏览次数:293次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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栗子烧白菜口味:咸甜味浏览次数:328次
主料:1. 洗净的白菜要控净水分,以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时,切不可炸的时间过长,因时间过长,白菜中的水分将大量流失,使其质感柴老;
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
5. 必须用清汤烧制,因白菜、粟子属于素莱,又经炸制,其鲜味不足,清汤味道鲜醇,用其烧制此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。
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江干人参萝卜口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:白萝卜1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;
2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度;
3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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干烧冬笋令口味:本味咸鲜浏览次数:292次
主料:冬笋芥菜因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
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干烧白菜口味:咸鲜味浏览次数:203次
主料:白菜 -
财鱼片口味:咸鲜味浏览次数:226次
主料:黑鱼 -
干烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:茭白因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
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鲜口蘑蚕豆口味:原本味浏览次数:754次
主料:蚕豆口蘑 -
干烧大肠口味:咸甜味浏览次数:275次
主料:猪大肠主料中的肥肠选择已熟的。
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豆豉烧豆腐口味:豆豉味浏览次数:370次
主料:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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干烧凉瓜口味:清苦味浏览次数:364次
主料:苦瓜 -
焦炒腐口味:家常味浏览次数:315次
主料:油皮 -
罗汉豆腐口味:五香味浏览次数:310次
主料:
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
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香糟冬瓜口味:糟香味浏览次数:357次
主料:冬瓜
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;江米酒又称糯米酒。
2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成,其配比为香糟占58%,糯米酒占29%,调料品占10%,香料占3%,取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀,然后浸泡10小时,倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。