因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳； 2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整； 3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净； 2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜； 2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦； 3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎； 4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好； 5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。

1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。 2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。 3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

适用人群:寒湿盛者不宜食用

1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥； 2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血； 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。

1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形； 2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度； 3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。