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筛选条件 咸鲜味 x干烧 x

  • 鳝鱼茄子 鳝鱼茄子口味:咸鲜味浏览次数:302
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

  • 八大锤 八大锤口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:鸡腿

    因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。

  • 磨盘茄子 磨盘茄子口味:咸鲜味浏览次数:150
    主料:

    1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳; 2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整; 3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 干烧大虾 干烧大虾口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:

    食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

  • 冬菜绍子鱼 冬菜绍子鱼口味:咸鲜味浏览次数:102
    主料:青鱼

  • 烧淇鲫 烧淇鲫口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:鲫鱼

    1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净; 2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 老烧齐头 老烧齐头口味:咸鲜味浏览次数:121
    主料:鲫鱼

    1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜; 2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦; 3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎; 4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好; 5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

  • 红油茄块 红油茄块口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:

    本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。

  • 鱼饼 鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:240
    主料:鳜鱼

    1. 淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。 2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。 3. 炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。

  • 腌鲜鳜鱼 腌鲜鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:鳜鱼

    适用人群:寒湿盛者不宜食用

  • 苔条黄鱼 苔条黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:91
    主料:大黄鱼

    1. 调糊时,轻轻和匀即止,若多搅上劲,炸后外皮?而不酥; 2. 鱼条边炸边捞出,要求老嫩相同,色泽一致; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 香椿煎豆腐 香椿煎豆腐口味:咸鲜味浏览次数:108
    主料:香椿

  • 干烧冬笋 干烧冬笋口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:冬笋

    食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

  • 干烧茄片 干烧茄片口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:

  • 麻香茄条 麻香茄条口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:

    本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。

  • 烧脚鱼 烧脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:甲鱼

    1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血; 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。

  • 江干人参萝卜 江干人参萝卜口味:咸鲜味浏览次数:93
    主料:白萝卜

    1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形; 2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度; 3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 干烧白菜 干烧白菜口味:咸鲜味浏览次数:72
    主料:白菜

  • 财鱼片 财鱼片口味:咸鲜味浏览次数:84
    主料:黑鱼

  • 干烧茭白 干烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:80
    主料:茭白

    因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。

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