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筛选条件 徽菜 x干烧 x

  • 晾干肉 晾干肉口味:甜咸味浏览次数:359
    主料:

    1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观; 2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中; 3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差; 4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 油炸麻雀 油炸麻雀口味:五香味浏览次数:703
    主料:麻雀

    1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整; 2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

  • 腌鲜鳜鱼 腌鲜鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:310
    主料:鳜鱼

    适用人群:寒湿盛者不宜食用

  • 朱洪武豆腐 朱洪武豆腐口味:咸鲜味浏览次数:334
    主料:豆腐

    食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育

  • 裹烧茭白 裹烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:茭白虾仁

    1. 虾泥要和得软硬适度; 2. 氽炸时掌握好油温,不可过高或过低; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

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