豆豉鱼

材料：

• 主料：青鱼900克
• 辅料：
• 调料：花生油70克,食盐4克,酱油5克,味精4克,姜5克,香油25克,黄酒5克,豆豉50克,小葱5克,白砂糖20克,红尖椒4克

操作步骤：

将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

1、“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2、“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。