洛阳肉片口味：酸辣味浏览次数：329次
主料：1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
干烧桂鱼口味：酸辣味浏览次数：510次
主料：鳜鱼1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；
3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
干烧刀鱼口味：酸辣味浏览次数：258次
主料：带鱼1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。