家常菜(1)学生膳食(1)
1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克; 3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮; 2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内; 3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。