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卤豆腐口味:五香味浏览次数:345次
主料:北豆腐食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
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醉猪肚口味:五香味浏览次数:249次
主料:猪肚 -
红卤鸭膀口味:甜味浏览次数:518次
主料:鸭翅 -
酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:猪耳猪舌猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。
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水豆豉鸭舌口味:豆豉味浏览次数:619次
主料:鸭舌1. 鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳;
2. 水豆豉一定要选上等品味正的,调味时姜味稍重为好;
3. 白品需白卤水适量。
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锅卤子鸡口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:童子鸡1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;
2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
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酱油嫩鸡口味:咸甜味浏览次数:315次
主料:鸡备酱油1000克,实用约200克。
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陈皮凤翼口味:五香味浏览次数:282次
主料:鸡翅 -
卤鸭豆腐口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:鸭 -
徽式卤舌口味:咸甜味浏览次数:394次
主料:猪舌 -
酥卤牛肉口味:五香味浏览次数:302次
主料:牛肉(后腿) -
盐水大虾口味:五香味浏览次数:382次
主料:对虾 -
桶子豉油鸡口味:五香味浏览次数:379次
主料:鸡 -
酥香鲫鱼口味:五香味浏览次数:525次
主料:鲫鱼 -
卤水扎蹄口味:五香味浏览次数:1067次
主料:猪蹄1.起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。
2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。
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卤牛腰口味:咸鲜味浏览次数:604次
主料:牛腰子 -
葱油卤肚条口味:五香味浏览次数:214次
主料:猪肚盐大葱黄酒花椒糖小葱醋姜白砂糖五香粉味精香油 -
琥珀凤爪口味:五香味浏览次数:285次
主料:鸡爪 -
五香肘子口味:五香味浏览次数:284次
主料:猪肘肘子的制作方法很多,可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子,因其形状,色泽酷似琥珀而得名,具体制法是,将肘子加工洗净,焯水去污,煮至八九成熟捞起,表面涂匀酱油,再入热油锅炸,炸后进行卤制,特色,味,形俱佳时捞出,冷却后食用。
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卤鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸭掌