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香卤鸭掌口味:五香味浏览次数:1407次
主料:鸭掌 -
虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:油皮1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;
2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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五香肉口味:五香味浏览次数:416次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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卤汁茄子口味:五香味浏览次数:171次
主料:茄子 -
卤猪尾口味:五香味浏览次数:678次
主料:猪尾 -
卤大肠口味:五香味浏览次数:725次
主料:猪大肠茴香籽[小茴香籽]甘草鱼露 -
巴国长排口味:咸鲜味浏览次数:551次
主料:1. 长排煮时要离骨而不烂;
2. 炸时油温不能过高;
3. 炒时芽菜要炒香。
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盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:375次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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层层脆口味:五香味浏览次数:471次
主料:猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅;
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;
3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
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七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:842次
主料:猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。
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盐水卤鸭口味:五香味浏览次数:312次
主料:鸭 -
盐水鸭口味:五香味浏览次数:317次
主料:鸭 -
黄豆香卤海带口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:大豆 -
五香口条口味:五香味浏览次数:299次
主料:猪舌 -
五香腰片口味:五香味浏览次数:324次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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叉烧肉口味:酱香味浏览次数:357次
主料:原料中植物油35克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择瘦肉。
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白切羊肉口味:咸鲜味浏览次数:567次
主料:白切羊肉是冷食品种,既适宜佐酒,也适宜下饭或作面的浇头。
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卤汁豆腐口味:五香味浏览次数:702次
主料:油豆腐 -
卤五香豆腐干口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:豆腐干 -
卤五香豆干口味:五香味浏览次数:365次
主料:豆腐干1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。 特点: