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肉丝烧拳菜口味:本味咸鲜浏览次数:377次
主料:蕨菜肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。
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桔络明骨口味:酸甜味浏览次数:365次
主料:鱼骨蜜橘
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络;
2. 明骨要纯软、糯;
3.勾薄芡。
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酸辣豆腐汤口味:酸辣味浏览次数:357次
主料: -
菊花豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:210次
主料: -
肉烧白菜口味:清香味浏览次数:465次
主料: -
香菇面筋口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:油面筋竹笋油菜 -
香露葱油鸡口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:鸡
1. 鸡煮至断生即可,保持鲜嫩;
2. 卤汁要浓鲜,趁热浇在鸡块上。
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金银蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:猪肘金华火腿
火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。
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黄浆口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:油皮猪腿肉干豆腐冬笋
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳;
2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。
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银耳烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:198次
主料:鸡 -
首乌鸡片汤口味:原本味浏览次数:249次
主料:鸡胸脯肉1. 本品需鲜汤约600克。
2. 花椒油制作方法:锅内加入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味,捞出花椒即可。
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狗肉豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:狗肉本品需鲜汤约850克。
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六味原壳螺口味:怪味浏览次数:490次
主料:海螺 -
肉丸海参口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料: -
橄榄乌鱼球口味:咸鲜味浏览次数:587次
主料:海螵蛸海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。
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盐烧蟹口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:螃蟹 -
福山烧小鸡口味:甜咸味浏览次数:378次
主料:鸡备花生油1000克,实耗100克。
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青菜狮子头口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:小白菜 -
巴国酸萝卜牛尾汤口味:酸咸味浏览次数:632次
主料:牛尾1. 应注意勿让原料粘锅,并防成品汤味不浓;
2. 牛尾的血水一定要漂尽,清水应一次性掺足,成菜方能原汁原味;
3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
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腊肉蚕豆汤口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:蚕豆1. 腊肉要去毛洗净,蚕豆要洗净,否则汤色差;
2. 煮制时中途不要加水,否则汤味差;
3. 蚕豆其肉质细嫩,柔软味美。