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硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约750克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
此菜为乡土菜式,粗料精制。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口; 2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。 2. 小火慢炖,味道更好。
本品有滑油过程,需备花生油约100克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸡汤约100克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲; 2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。