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甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去; 2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克; 4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约250克。