锅烧肘子
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
操作步骤：
1. 将带皮剔骨猪肘子刮洗干净，放在砧板上修整成圆形。
2. 将猪肘子皮面朝下，放入汤锅加水、加盐煮至五成热，捞出，皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块，然后再皮面朝下整齐地放在大碗里，加入酱油、味精、姜（切片）片、葱（切段）段、清汤，上笼蒸30分钟取出，沥净汤汁。
3. 用水淀粉100克（淀粉50克加水）、鸡蛋清调成糊，将一半摊在平盘内，把肘子皮朝下摆在蛋糊上，再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。
4. 炒锅放植物油，中火烧至七成热时，改用小火，然后将肘子平盘移近油锅，轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅，炸至稍硬时，将肘子捞起，改旺火烧油至八成热时，再次放入肘子，炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油，切块摆入盘内，撒上葱丝，连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。