备花生油500克,实耗约75克。
1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”); 2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩; 3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 大蒜洗净,剁茸加水适量调成蒜汁。
备熟猪油500克,实耗100克。
备熟猪油750克,实耗约100克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。