本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将净鱼肉切成大骰子丁; 2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好; 3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁; 4. 炒勺上火,放入花生油烧至四五成热,将鱼丁下入滑透,倒出沥油; 5. 将鱼丁回勺上火,放入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。