白爆鸡丁
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；
2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；
3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；
4. 荸荠去皮切小马牙丁；
5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；
7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。