本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 将蘑菇(羊肚的一部分)洗净切成0.7厘米宽的圆块;2. 香菜切段;3. 将葱丝、姜米、蒜米、料酒、盐、味精、香菜段放一碗内,调成清芡汁;4. 炒勺上火,倒入花生油烧至七成热时,将蘑菇用开水烫一下,迅速捞出;5. 蘑菇放入油内,滑散,倒出沥油;6. 再将蘑菇回勺上火,倒芡汁,颠炒均匀,淋入香油即可。