准备：牛肉切成细条后，加入酱油拌匀腌制5分钟，然后再加入食用油拌匀腌制10分钟 油热后葱、姜炝锅，开大火，倒入牛肉，快速的翻炒至牛肉稍变色 然后迅速放入青椒、蚝油、盐，翻炒拌匀即可关火 调拌时一定要将每一跟肉柳都均匀的包裹上油，给它们用食用油穿件外衣，蒸发的水份少，就不柴。我家常用此法：炒肉丝、肉片、肉柳。对没完全化冻的肉肉效果更佳。 实验了好多美食圈里津津乐道的牛肉软嫩的方法，感觉都达不到方便又美味的标准，要不就是我愚。放水淀粉太粘，炒时锅里会留下一层面糊样的东东；用蚝油也有着同样的问题；还用过‘小苏打’，发现牛柳不只是不嫩还没了牛肉味， 哎！我真愚！不过，多次的倒腾，倒是让我找到一个更加省事的方法，用食用油包住牛柳，快速的炒制，牛肉就不柴。