1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破; 2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻; 3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观; 2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。