酿木耳金砖
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
口味描述:
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
操作步骤:
1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥;
2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清(八个)、葱姜末搅匀;
3. 把木耳拣洗干净,挤干水分,剁成碎末;
4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀;
5. 把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调搅均匀;
6. 倒入抹猪油的小饭盒内,上屉用中火蒸成蛋糕;
7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片;
8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实,摆入平盘内;
9. 上屉用旺火蒸熟取出,即做成金砖;
10. 锅内注入鸡清汤100克,加入精盐、味精、花椒水,放火上烧开;
11. 用水淀粉勾芡,芡熟淋入猪油,浇在蒸好的金砖上;
12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。