1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。 2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
1. 蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳; 2. 下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。