奉化摇蚶
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2. 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
口味描述：
1. 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2. 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
操作步骤：
1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3. 摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。