1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
1. 用沸水浸泡蹄筋,用重物压盖,不使浮出水面; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。 2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。 3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。
1. 此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。