1. 将鱼去鳞、内脏、头,洗净,用刀从中间劈开,去掉大梁刺及软刺,打成麦穗花刀; 2. 将花椒用开水焖好后滗去水; 3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片; 4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内; 5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好; 6. 将鱼也放入碗内用手抓匀; 7. 炒勺放高汤,烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内,开勺后撇去浮沫即成。