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用酒清洗草莓可以杀菌,也可避免因用大量水洗而使娇嫩的草莓损伤。
1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。 2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 炸制锅巴时,要控制好油温,油要热,炸制要酥脆。 2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。
1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。
1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
此菜可预先准备放入冰箱,吃时拌匀,更加美味。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。