1. 将鸡宰杀,去毛、内脏及杂质洗净,剔去骨头片成厚片;2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻;3. 去除葱、姜,加鸡蛋液、淀粉拌匀;4. 炒锅注油烧热,下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘;5. 锅内留底油烧热,下入番茄酱煸炒,加水、白糖、醋、味精烧开;6. 用湿淀粉勾芡,浇在鸡块上;7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。