煮(3)其他(2)拌(2)煨(1)酱烧(1)溜(1)酱爆(1)
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
1. 可应用酒类:美肤草莓酒、润色樱桃酒、美白奇异果酒、草莓李子酒; 2. 本品需雪碧汽水约50毫升,冰块适量,酒梅1颗; 3. 童颜梅子酒制作方法: 1. 梅子洗净,完全晾干; 2. 将中间蒂头挑除,并用牙签将梅子戳洞; 3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中; 4. 最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口; 5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。