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1. 不宜过早放入番茄丁,以免煮烂,酸味太重。 2. 青豆应选大而嫩的,中间夹杂的老豆应去掉。
山楂可用罐装的。
1. 莴笋片后下锅; 2. 萝卜片、莴笋片切的厚度要大体一致,但后者可略厚一些。
番茄片下锅后不宜久煮,以保持汤的碧绿色泽,避免酸味太重。
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番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。