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1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁; 2. 炸时可分二次,使之成形稳定; 3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚; 4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。
1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩; 3. 香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下,称为“响醋”,醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。
食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
1. 要选用鲜活的鲤鱼。 2. 剞花刀深浅要恰到好处。 3. 把握好火候、油温,既要炸熟透,又要外酥里嫩。 4. 酸、甜、咸味调配得当。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
洋白菜就是圆白菜。
本品有过油炸过程,需备大豆油约1000克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 煮排骨须入味,不可过火; 2. 蛋清糊要挂匀; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 炸时重油,使其外脆里嫩; 2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过汪炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约在400克。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。