糖醋鲤鱼
菜系：年夜饭
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材料：
制作提示：
1. 要选用鲜活的鲤鱼。
2. 剞花刀深浅要恰到好处。
3. 把握好火候、油温，既要炸熟透，又要外酥里嫩。
4. 酸、甜、咸味调配得当。
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
口味描述：
1. 要选用鲜活的鲤鱼。
2. 剞花刀深浅要恰到好处。
3. 把握好火候、油温，既要炸熟透，又要外酥里嫩。
4. 酸、甜、咸味调配得当。
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
操作步骤：
1. 将鲤鱼洗净，鱼身两侧各剞刀，撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。
2. 将鲤鱼挂糊，放油锅中炸至金黄色时，捞出，摆在鱼盘内。
3. 另起锅，放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中，用湿淀粉勾芡，淋入明油。
4. 将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，撒上葱末即成。