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因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品
1. 火候菜,火要旺,动作要迅速; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳; 2. 打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成; 3. 本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 爆炒油温要高,动作要快; 2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆; 2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态; 2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形; 3. 卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 注意火候,旺火急炒; 2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。