1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片;2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用;3. 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料;4. 炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油;5. 炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘。