爆炒羊肚

菜系：闽菜 浏览次数：372次

材料：

• 主料：羊肚1000克
• 辅料：冬笋50克
• 调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克

制作提示：

1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。

口味描述：

1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。

操作步骤：

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5