咸鲜味(135)微辣(7)清香味(6)本味咸鲜(4)酸甜味(4)酸辣味(4)甜味(4)香辣(4)甜咸味(4)咸甜味(3)酸咸味(3)麻辣味(2)咸酸味(2)原本味(2)香味(1)酱香味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)奶汤咸鲜(1)糊辣味(1)椒麻味(1)果汁味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需鸡汤约500克。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有滑油过程,需备鸭油约500克,鸡汤适量。
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
1. 选择鳝鱼时,不要太大或太小,且要均匀; 2. 烧制时注意火力大小,应用中火烧。
苕粉无沙发渗,鳝鱼一定要新鲜,红苕颗要蒸软。
蒸鱼头时,掌握火候,要蒸断生。
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味; 2. 鸡杂不能煮得太久。
煎蛋时注意要完整成圆形。
1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象; 2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到; 3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感; 4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。
1. 打糁时水分要足,盐要吃够,水豆粉的量要控制好,鸡蛋清不能过多; 2. 煮制时,不能用大火猛冲;