因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。