本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒

1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克； 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本菜中的龙眼选用罐头龙眼15只。

因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。

因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

本品需鸡汤约300克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准； 2. 煮黄豆芽时间不宜长； 3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

1.因有过油炸制过程，宜准备植物油约2000克。 2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。 3.荸荠又称地栗。