本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁； 2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。

1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳； 2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。

1. 要选用鲜嫩的羊肉。 2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。 3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。