本品最好使用腌芥末叶，口感更好。

江河鱼和湖水鱼：江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，烹制出来的菜肴味鲜美，略带甜头。湖水中的鱼因其生活在有极厚的污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

鸭选择白鸭食用

1.过油炸制过程，需准备花生油1000克左右； 2.此菜中选用猪肉的肥瘦比例为3：7。

因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右； 本菜中需用豆腐皮7张。

1.　清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净； 2.　煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。

1.本菜选用的是水盆鸭1只； 2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。 3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。 4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。