红烧冬笋
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克;
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
口味描述:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克;
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
操作步骤:
1. 先将冬笋切成4厘米长的段,用刀拍松,再用手撒成劈柴条块待用;
2. 炒勺内放油,加热,待油温达七成热时,放入冬笋炸一下,倒入漏勺内控净油;
3. 另用勺加热,放油25克,待油热时,用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味,待汤沸;
4. 拣出葱、姜,放入冬笋,移小火上煨至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋明油,即可出勺装盘。