咸鲜味(119)原本味(57)清香味(31)甜味(25)酸甜味(4)本味咸鲜(3)蒜香味(2)咸甜味(2)微辣(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(1)酸味(1)辣味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)姜汁味(1)酱香味(1)香辣(1)炸烧味(1)芥末味(1)
煮(114)原炖(27)炖(19)蒸(17)烧(10)清炖(6)煨(5)其他(5)拌(5)炸(4)隔水炖(4)汆(3)炒(3)烤(3)卤(3)清蒸(3)滑炒(3)红烧(3)溜(3)生炒(3)爆(2)软炸(2)扒(1)酥炸(1)油爆(1)软炒(1)侉炖(1)纸包炸(1)塌(1)清炒(1)烩(1)生煎(1)
本药膳中选用的五味子是北五味子,主产辽宁、吉林、黑龙江、河北等地,商品习称北五味子。
冰糖的分量可视口味增减。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉); 2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。
江瑶柱就是干贝