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珊瑚仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:212次
主料:鸡胸脯肉1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);
2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。
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翠簪串宝珠口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:芹菜草鱼
1. 三种茸泥要斩得细腻,搅拌上劲,鱼腐丸子必须挤得圆润光滑,大小一致;
2. 因鱼芹豆腐糊水分含量较高,故必须用高温油使其外壳产生脆性,否则不易成丸。
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阴月红珠口味:酸甜味浏览次数:1051次
主料:虾仁
番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。