五香味(113)咸鲜味(88)酱香味(57)糟香味(20)清香味(16)香辣(11)咸甜味(10)酸甜味(8)甜咸味(6)咸味(6)微辣(3)甜味(3)本味咸鲜(3)酸辣味(2)咸酸味(2)蒜香味(2)家常味(2)酸咸味(2)清苦味(1)咖喱味(1)豆豉味(1)辣味(1)麻辣味(1)葱香味(1)
酱(149)卤(97)其他(22)烧(22)腌(18)拌(10)腊(9)熏(8)炒(8)炸(4)焖(3)炖(1)蒸(1)油浸炸(1)包卷炸(1)风干(1)葱烧(1)扒(1)冻(1)酥(1)溜(1)
冬季养生食谱(118)健脾开胃食谱(69)营养不良食谱(16)补虚养身食谱(13)青少年食谱(13)贫血食谱(11)老人食谱(10)补血食谱(8)气血双补食谱(7)美容养颜食谱(6)便秘食谱(6)肝调养食谱(6)脾调养食谱(5)补气食谱(5)肢寒畏冷食谱(5)月经不调食谱(5)骨质疏松食谱(5)阳痿早泄食谱(4)防癌抗癌食谱(4)延缓衰老食谱(4)减肥瘦身食谱(4)补阳食谱(4)益智补脑食谱(3)糖尿病食谱(3)壮腰健肾食谱(3)更年期食谱(3)活血化瘀食谱(3)利尿食谱(2)学龄期儿童食谱(2)接触电离辐射人员食谱(2)肝硬化食谱(2)消化不良食谱(2)滋阴食谱(2)明目食谱(2)孕妇食谱(2)动脉硬化食谱(2)神经衰弱食谱(2)清热解毒食谱(2)冠心病食谱(1)运动员食谱(1)高血压食谱(1)产后调理食谱(1)水肿食谱(1)肾调养食谱(1)幼儿食谱(1)痔疮食谱(1)防暑食谱(1)清热去火食谱(1)胃调养食谱(1)理气调理食谱(1)低温环境作业人群食谱(1)祛痰食谱(1)术后食谱(1)通乳食谱(1)乌发食谱(1)甲状腺疾病食谱(1)冻疮食谱(1)小儿佝偻病食谱(1)胃炎食谱(1)
1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。 2.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散。
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用; 圆白菜又称卷心菜。
1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。 3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。 2.牛蹄膀要去除血水,洗净血秽,以去除膻气,保证其纯鲜味。 3.卤制以八成烂为度。
1.鳝鱼片的大小,宽窄至可能一致,太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长,否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味,以酥软为度。
1.百叶经过水烫,一则除豆腥味,二则便于切条打结。 2.百叶串必须卤制入味且不破损其形。