五香味(113)咸鲜味(88)酱香味(57)糟香味(20)清香味(16)香辣(11)咸甜味(10)酸甜味(8)甜咸味(6)咸味(6)微辣(3)甜味(3)本味咸鲜(3)酸辣味(2)咸酸味(2)蒜香味(2)家常味(2)酸咸味(2)清苦味(1)咖喱味(1)豆豉味(1)辣味(1)麻辣味(1)葱香味(1)
酱(149)卤(97)其他(22)烧(22)腌(18)拌(10)腊(9)熏(8)炒(8)炸(4)焖(3)炖(1)蒸(1)油浸炸(1)包卷炸(1)风干(1)葱烧(1)扒(1)冻(1)酥(1)溜(1)
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1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩。 2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观。
1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。 2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。
备清水800克。
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。