咸鲜味(19)酱香味(18)五香味(11)香辣(5)清香味(2)本味咸鲜(2)糟香味(2)咸甜味(2)甜味(2)酸甜味(2)微辣(1)蒜香味(1)家常味(1)咸味(1)
酱(48)卤(9)腌(6)其他(2)炖(1)拌(1)熏(1)腊(1)
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克