五香味(113)咸鲜味(88)酱香味(57)糟香味(20)清香味(16)香辣(11)咸甜味(10)酸甜味(8)甜咸味(6)咸味(6)微辣(3)甜味(3)本味咸鲜(3)酸辣味(2)咸酸味(2)蒜香味(2)家常味(2)酸咸味(2)清苦味(1)咖喱味(1)豆豉味(1)辣味(1)麻辣味(1)葱香味(1)
酱(149)卤(97)其他(22)烧(22)腌(18)拌(10)腊(9)熏(8)炒(8)炸(4)焖(3)炖(1)蒸(1)油浸炸(1)包卷炸(1)风干(1)葱烧(1)扒(1)冻(1)酥(1)溜(1)
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1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。 2.在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。
1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。