五香味(5)香辣(2)咸鲜味(2)酱香味(2)咸酸味(1)酸甜味(1)
卤(7)酱(3)其他(2)烧(1)
明太鱼又名鳕鱼。
1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。 3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。
1.要选用质量好的方干,要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度,一般为豆干厚度的2/3,正反两面的刀纹交叉度要掌握好,否则不易拉开。