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糟溜三白口味:糟香味浏览次数:308次
主料:鸡胸脯肉鳜鱼竹笋
1.必须选用细嫩的三白料,且整理干净,刀工成形。
2.鱼片,鸡片需上浆,滑油,以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时,以入味县城细软,白嫩为佳。
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酱螃蟹口味:五香味浏览次数:304次
主料:螃蟹 -
凉拌玫瑰大头菜口味:家常味浏览次数:760次
主料:黑芥1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡.
2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡.
3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.
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香糟鸡口味:五香味浏览次数:324次
主料:童子鸡香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
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素几萝卜口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:白萝卜 -
果汁里脊口味:酸甜味浏览次数:298次
主料:猪里脊肉 -
水晶藕口味:咸甜味浏览次数:394次
主料:莲藕 -
酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:395次
主料:猪耳猪舌猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。
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水豆豉鸭舌口味:豆豉味浏览次数:604次
主料:鸭舌1. 鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳;
2. 水豆豉一定要选上等品味正的,调味时姜味稍重为好;
3. 白品需白卤水适量。
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葱烧兔肉口味:五香味浏览次数:351次
主料:兔肉硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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酱苏鱼口味:酱香味浏览次数:340次
主料:鲢鱼 -
蜜汁烧肉排口味:甜咸味浏览次数:265次
主料: -
糟蒸鸭翅口味:糟香味浏览次数:529次
主料:鸭翅1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形,又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿,便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时,以鸭翅充分入味为度。
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陈皮凤翼口味:五香味浏览次数:277次
主料:鸡翅 -
香酥仔鸡口味:五香味浏览次数:455次
主料:童子鸡 -
酱油菜根口味:酱香味浏览次数:258次
主料:白菜 -
桶子豉油鸡口味:五香味浏览次数:369次
主料:鸡 -
酥香鲫鱼口味:五香味浏览次数:514次
主料:鲫鱼 -
酱牛拐筋口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:牛蹄筋备清水3000克
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苏州糟鹅口味:糟香味浏览次数:1286次
主料:鹅
1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡,既可除去血污,又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤,取其糟汁放入糟坛中糟制。