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烤银鳕鱼时,温度不宜太高,必要时可再盖上一层锡纸。
羊排腌渍时间不宜太久。
煎三文鱼时断生即可,不宜太老。
煎肉饼时要保持肉饼完整,不可破碎。
蛋黄上不要撒上芝士。
1. 依据口味的需求,掌握牛柳的成熟度; 2. 需备马撒拉酒适量; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
百里香(thyme),又名麝香草,西餐常用香料。
1. 杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2∶1∶1; 2. 香叶(bay leaf),又名月桂叶,常用香料之一。
1. 黑水榄(ripe pitted olive)、亚芝竹(artichoke,又称洋蓟)及帕尔玛火腿(parma ham)等,国内部分大型超市有售; 2. 装盆时还可撒上炸黄的面包粒,需注意色彩的搭配; 3. 制作时还可选用其他品种的意大利肉制品。
1. 螺旋面在水沸后放入,煮约10分钟即可; 2. 红腰豆若是干的先泡水再煮较易熟,罐装的可直接使用; 3. 汤可用改用牛高汤。 鸡高汤制作方法 原料胡萝卜丁30克,西芹30克,洋葱丁30克,鸡骨100克,百里香5克,香芹梗5克,月桂叶2片。 1. 鸡骨汆烫,加入水和其他材料煮沸; 2. 转小火煮1.5小时,过滤取汤汁即可。