烧(1)砂锅(1)冻(1)
本品需清汤约800克。
1. 猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊; 2. 中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状; 3. 另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味; 2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度; 3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。